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　　泥鰍，與我小時候生活糾葛最多的一種田野美味了不只僅作為食材給我和家人帶來美味和豐富蛋白質，甚至也作為勞動品給我帶來了經濟上的收入。

　　小時候基本上整個暑假，每天都會去田邊的小溝里撈泥鰍。有過南方農村的生活朋友或許都知道，田地里會有很多的孔，而有些孔則是泥鰍的孔，這些孔是泥鰍用來呼吸的通常只要順著這個孔摸下去，就會發現泥鰍。

　　泥鰍在國分布在南方比擬多,南方比擬少,以至于大部分的泥鰍料理在南方更為盛行。老家，當地也有著吃泥鰍的保守，最有代表性的就是泥鰍面了食材的組合、碰撞，讓泥鰍的肉質和酒香混為一體，迸發著醇厚濃郁的香味。泥鰍肉入口即化,面條也煮到軟爛，唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了

　　泥鰍面做法：

　　1將活泥鰍放進清水里，再倒入茶水，使泥鰍將肚里的食物吐出來。

　　2泥鰍入鍋，迅速倒進農家自釀的紅酒，開火，煮至5分熟，取出，除去內臟。

　　3熱鍋熱油，蒜末、姜絲煸香，加入適當的紅酒、酒糟，再倒入泥鰍，大火煮熟。

　　4翻炒，將泥鰍搗成段，加入適量的米湯。

　　5水開，加入線面，待面湯沸騰，線面浮起，按個人口味添加適量的調料，即可。